Amrita Ahluwalia (Queen Mary University of London, Великобритания) с соавторами предположили, что потребление овощей с высоким содержанием нитратов, как источника оксида азота может оказывать благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему.

   В открытом, кросс-секционном исследовании 14 здоровых добровольцев выпивали 500 мл свекольного сока или воды за 30 минут. Уровень артериального давления измеряли каждые 15 минут в течение 1 часа до и 3 часов после потребления сока или воды, а затем каждые 6 часов в течение суток. До потребления сока или воды, разницы уровней артериального давления не было. Но уже через 1 час после потребления изучаемых жидкостей, в группе свекольного сока отмечено снижение артериального давления по сравнению с группой, потребившей воду. Различие уровней САД достигло пика через 2,5 часа (-10,4 мм рт ст, р<0,01), в то время как пик разницы ДАД наблюдался через 3 часа (-8.1 мм рт ст, р<0.01). Кроме того, через 2,5 часа после потребления свекольного сока зафиксировано ингибирование агрегации тромбоцитов в ответ на воздействие АДФ или коллагена. Hypertension 2008; Advance online publication.