Кто сказал, что лечебное питание – это безвкусная манная каша на воде, сухарик и компот из сухофруктов? Здесь вы найдете рецепты блюд для лечебного питания при заболеваниях желудка, из которых можно составить довольно разнообразное меню на каждый день. Многие блюда наверняка вам понравятся настолько, что вы будете их есть с удовольствием и после выздоровления.

 

* Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного человека.

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2—3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

 

Крупы перловой — 40 г,

молока — 150 г,

масла сливочного — 20 г,

сахара — 3 г,

¼ яичного желтка,

воды — 700 г.

 

Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

* Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

 

Крупы овсяной — 40 г,

сливок — 50 г,

молока — 100 г,

масла — 20 г,

½ яйца,

воды — 550 г.

 

Рис с 1,5 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.

К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

 

Картофеля — 100 г,

моркови — 75 г,

риса — 30 г,

масла — 20 г,

молока — 200 г,

½ яичного желтка.

 

Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

 

Мяса говяжьего— 150 г,

риса — 15 г,

масла сливочного — 15 г,

1/2 яйца,

воды — 1/2 стакана (для каши).

 

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить венчиком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать две круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

 

Мяса говяжьего — 150 г,

хлеба белого — 20 г,

1/3 яйца,

масла сливочного— 15 г,

молока — 15 г.

 

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

 

Мяса говяжьего — 120 г,

масла сливочного — 20 г,

манной крупы — 10 г,

½ яйца,

воды — 1/3 стакана.

 

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, ½ яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.

Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

 

Картофеля — 120 г,

мяса — 50 г,

масла сливочного — 15 г,

2 яйца,

молока —100 г.

 

Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3—5 минут, вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

 

Рыбы — 100 г,

хлеба белого — 10 г,

сливок — 30 г,

сливочного масла — 15 г.

 

Рыбу очистить от кожи и костей, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

 

Рыбы — 150 г,

масла сливочного — 20 г,

муки пшеничной —5 г,

1/2 яйца,

молока—40 г.

 

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

 

Моркови — 75 г,

яблок — 75 г,

масла сливочного — 20 г,

½ яйца,

сахара — 10 г,

манной крупы — 10 г,

молока — 50 г.

 

Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки или измельчить в блендере и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

 

Моркови — 60 г,

цветной капусты — 60 г,

горошка зеленого — 30 г,

бобов зеленых — 35 г,

молока—60 г,

сливочного масла —25 г,

сахара 5 г.

 

На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

 

Манной крупы — 50 г,

молока — 100 г,

масла сливочного — 15 г,

сахара — 10 г,

1/2 яйца,

воды — 25 г.

 

Рис промыть, высушить, смолоть кофемолке и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

 

Риса — 50 г,

молока — 100 г,

1/2 яйца,

масла сливочного — 20 г,

сахара — 10 г,

яблок — 50 г,

урюка — 20 г,

воды — 25 г.

 

Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

 

Молока — 75 г,

масла сливочного — 20 г,

1/2 яйца,

муки пшеничной — 3 г.

 

Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с маслом (куском).

 

2 яйца,

молока — 60 г,

масла сливочного — 10 г.

 

Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и 20 г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

 

Творога — 100 г,

масла сливочного — 10 г,

½  яичного желтка,

сметаны — 35 г,

сахара — 15 г,

молока — 20 г,

ваниль или ванилин по вкусу.

 

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10—15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.

Подать к столу со сметаной.

 

Творога — 120 г,

печенья — 20 г,

сахара — 15 г,

1/2 яйца,

молока — 20 г,

масла сливочного — 10 г,

сметаны — 30 г.

 

Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2—3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.

 

1/2 яичного белка,

сахара — 25 г,

клубники — 50 г,

муки картофельной — 5 г,

воды — 100 г,

ваниль или ванилин по вкусу.

 

Если у вас нет соковыжималки, очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте холодную кипяченую воду, после чего размешайте, отожмите, соедините со сливками.

Если у вас есть соковыжималка, просто выжмите сок и смешайте его с водой и сливками.

Подавайте к столу остывшим, но не холодным.

 

Моркови — 150 г,

сливок — 50 г,

воды — 25 г.